今天是:

冬天我家常喝这汤,让家人安心过冬少生病

来源:都市生活    发布于:2019-12-03 10:29:26    字体大小: [小] [中] [大]

  【西红柿牛腩汤面

材料:牛腩90克,西红柿6个,香菜1棵,香葱1棵,植物油少许,盐适量,热水1壶

制作过程:
  1. 西红柿牛腩主材准备好:牛腩90克,大西红柿6个;西红柿的用量根据个头大小,酸甜度来调整;香葱、香葱是最后起锅时放,如果不喜欢也可以不放。

  2. 牛腩切2指厚,块大点吃着痛快,太小块不好吃。

  3. 西红柿切小丁,是否去皮可随意;告诉你一个给西红柿去皮的好方法:顶部拉十字花刀,入开水锅里滚动15秒,捞出后可轻松去皮。

  4. 牛肉焯水后捞出,没有浮沫无需再洗,如果肉块上的浮沫太多,可用温水冲洗。

  5.锅加热,倒少许橄榄油,将2/3入锅中翻炒,西红柿逐渐被加热变软出汤,一定要炒出红汤成糊糊状,这道牛腩汤才好吃。

  6. 待西红柿咕嘟咕嘟冒泡后,将焯过水的牛腩入锅中翻炒。

  7. 加入适量热水,先不要放盐,以防蛋白质凝固而影响牛腩被焖熟的速度;盖上盖子,待汤沸腾后转小火;中途查看一二次,临出锅前5分钟,将剩下的1/3西红柿倒入锅中,既保持鲜亮的红色,又增加了颗粒感,入碗后撒香葱末或香菜末和盐。

  8. 西红柿牛腩汤可以配多种主食如米饭、馒头等,也可以煮面条,再舀几勺牛腩西红柿汤,是一道美味又滋润的美味。


  做这道汤的几个小要点,别嫌烦,一定要看噢!

  1. 关于肉的部位:这道汤的牛肉宜选用肥瘦相间的,如果是纯瘦肉,肉纤维太粗长,吃的时候会很柴,有一些肥肉夹在其中,肉质鲜嫩;也可以选用牛肋条部位,肉更嫩。
  
  2. 关于炖的时间:时间不固定,因为所用的锅具不一样,所选的牛肉老嫩及切的大小不一样。如果用高压锅,有30分钟就可以烂熟了;如果用密封效果好的的珐琅锅,小火慢炖约2-3小时;如果用普通的炒锅煮锅,时间可能会更长,所以在2个小时左右时,揭盖夹取一块尝尝;另外汤要一次加够,中途避免反复打开锅盖,如果一定要添水,要添开水。
  
  3. 关于调料: 这道汤属于清淡型的,不宜放过多的调料如八角、花椒等,以免压住牛肉本身的清香味及西红柿的酸甜味;葱姜即可,汤出锅后撒香葱末或者香菜末增色添香;盐也是出锅后再放。




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